Ingredientes:
- 1 taza de lentejas secas (previamente remojadas si es necesario)
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 2 tallos de apio, picados
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 lata (400 g) de tomates triturados
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- Sal y pimienta al gusto
- 4 tazas de caldo de verduras
- 2 tazas de espinacas frescas
Instrucciones:
- Enjuaga las lentejas y colócalas en una olla con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 20-25 minutos. Escurre el exceso de agua y reserva.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocina hasta que las verduras estén tiernas, unos 5-7 minutos.
- Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto, hasta que esté fragante.
- Incorpora los tomates triturados, la hoja de laurel, el comino, el pimentón, sal y pimienta al gusto. Cocina por 5 minutos.
- Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.
- Agrega las lentejas cocidas y las espinacas frescas a la olla. Cocina por unos 5 minutos adicionales, o hasta que las espinacas se hayan marchitado.
- Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Retira la hoja de laurel antes de servir.
¡Listo! Sirve las lentejas veganas con verduras calientes, tal vez acompañadas de arroz integral o pan integral. ¡Disfruta tu comida vegana nutritiva!
